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發布時間︰2015-03-24 | 來源︰ | 閱讀︰次
罐頭食品在旅游活動中,在極地考察中,在宇宙航行中,在家庭生活中……,處處都是不可缺少的物品,它能長時間存放而不變質。
上個世紀五、六十年代,有一位英國科學家曾經用一種別出心裁的晚餐宴請一批化學家,第一道菜是1900 年制作的大餡餅,第二道菜是1849 年烤制的羊肉,第三道菜是1823年制作的甜點心,作為飯後甜食的是1915年制作的巧克力糖。從密封的罐頭中取出的所有這些菜,都受到了來賓們的稱贊。
罐頭食品在加工過程中,一般都要先進行原料處理、調味處理,再裝進潔淨的空罐內,然後通過加熱排氣或機械抽真空的方法,把留在罐內的部分空氣趕掉,再將罐頭密封,最後還要進行嚴密的滅菌處理。這樣把罐頭放在陰涼干燥的地方,不使它生銹,不要踫傷封口,它就可以長時間存放而不變質。
最近,日本的食品工業對罐頭食品的傳統生產方法提出了挑戰,他們別出心裁地研制成功了一種“活魚罐頭”,並投放市場。
據報道,日本北海道扎幌市的藤林水產公司把捕撈來的活魚,放在“迷它水”( 50%二氧化碳與50% 氧氣的混合氣體注入清水中)里進行處理,使活魚麻醉處于昏迷的狀態,然後再裝罐封口。罐內的魚在兩、三天內不會死。食用前,打開罐頭,將魚放到清水里,用不了10分鐘,魚就會甦醒過來,並且活蹦亂跳。這種罐頭自上市以來,就很受菜鋪、食堂和家庭主婦的歡迎。
現在,一些水產公司正在生產“活蝦罐頭”、“活龜罐頭”等,以適應人們對不同鮮活水產品的需要。
目前,世界罐頭年產量達4000萬噸以上,可見它的暢銷。但是,人們一直關心著食用罐頭食品,是否會給人們的身體健康帶來不利。隨著人類對微量元素認識的日益加深,人們已認識到錫合金罐頭、鍍鋅罐頭等等金屬瓶罐頭都不同程度地給人類帶來危害,所以現在罐頭食品中尤以玻璃瓶罐頭倍受歡迎,因為它沒有金屬污染,而且人們可以通過透明的玻璃看清楚里面的食品是否變質。